家庭自制鲜肉云吞面的核心秘诀

上传更新：2025-10-05

一碗地道的鲜肉云吞面，藏着食材与手法的双重讲究，家庭自制掌握核心秘诀便能复刻经典风味。云吞馅是灵魂，选料首选三分肥七分瘦的猪前腿肉，肉质细嫩且含适量脂肪，剁馅时加入少许冰水顺一个方向搅拌，能让肉馅更弹滑，避免柴硬。

调味配比要精准，500克肉馅加15克生抽、8克蚝油、5克白糖、3克盐，再放入切碎的葱姜末和10克香油，搅拌至起胶后冷藏30分钟入味。云吞皮选择薄而有韧性的碱水面皮，包制时取少许肉馅放在皮中央，对折成三角形，再将两角向中间捏合，锁住鲜味不外露。

面和汤也不能马虎，面条选细碱水面，沸水煮熟后过凉水更劲道。汤底用猪骨熬煮2小时，加少许大地鱼干提鲜，这是广式云吞面的点睛之笔。煮好的云吞和面条放入汤中，撒上葱花、紫菜和虾皮，一碗鲜香味美的鲜肉云吞面就完成了，趁热食用口感最佳。