鲜肉云吞面的汤底灵魂密码

上传更新：2025-09-30

懂行的食客都知道，鲜肉云吞面的精髓在汤，一碗好汤能让平凡的云吞和面条焕发生机。广式传统汤底讲究“鲜而不腻、清而醇厚”，原料搭配极为讲究，猪骨和鸡架是基础，再加入大地鱼干和虾干，四种食材碰撞出复合鲜味。

汤底熬制有严格工序，先将猪骨和鸡架焯水去血沫，放入锅中加足量清水大火煮沸。关键一步是处理大地鱼干，选用肉质肥厚的“油地”鱼干，用火炙烤至滋滋冒油，逼出独特香气，再与炒香的虾干一同放入汤锅，转小火慢熬4小时，让鲜味充分融入汤中。

调味环节暗藏玄机，出锅前加入少许料酒去腥，放3克鱼露提鲜，再加1克冰糖调和口感，盐的用量需精准控制，避免掩盖食材本味。家庭制作可简化步骤，用猪骨搭配少量干贝熬煮，虽不及传统汤底醇厚，但也能保证鲜度。汤底煮好后过滤杂质，随用随取，冷藏可保存3天。