鲜肉云吞面的食材挑选指南

鲜肉云吞面的食材挑选指南

上传更新：2025-08-20

做好鲜肉云吞面，食材挑选是第一道关卡，每一种原料的品质都直接影响最终风味。猪肉选择有讲究，猪前腿肉是最佳选择，其肌肉纤维细腻，含10%左右的脂肪，剁成馅后既有嚼劲又不柴硬，购买时观察肉质呈粉红色、纹理清晰的为佳。

云吞皮和面条要分清种类，云吞皮选碱水面皮，看表面是否光滑、有无破损，用手轻捏能恢复原状的韧性更佳；面条若做广式风味选细碱水面，包装上标注“竹升面”的品质更优，做北方风味则选宽碱水面，保证煮后不坨。

汤底原料挑选有技巧，猪骨选带骨髓的筒骨，骨髓越多鲜味越足；鸡架选新鲜的，避免冷冻产品的腥味；大地鱼干选“油地”品种，颜色呈金黄色、无异味的为好。辅料方面，虾皮选淡干无盐的，紫菜选免洗的圆形紫菜，葱花要选新鲜的小香葱，提香效果远超大葱。